Recette des Cailles laquées fourrées à la pâte d’amande et accompagnées de dattes

Ingrédients

 

  • 4 cailles prêtes à cuire
  • 2 cuillères à soupe de sirop de réglisse
  • 1 cuillère de gingembre finement haché
  • 50 g de miel liquide
  • 1 grande cuillère à soupe de sauce au soja
  • 1 pincée de cannelle
  • Pistils de safran
  • Une petite cuillère de curcuma
  • Sel,  poivre
  • Huile d’olive
  • 50 grammes de beurre
  • 500 grammes de sucre glace
  • 500 grammes de poudre d’amandes
  • 20 cl de fleur d’oranger
  • 1/2 à 1 c à café de colorant alimentaire facultatif (rose ou vert)
  • Une douzaine de dattes moelleuses type « medjhoul » ou des figues fraiches en saison.
  • 1 oignon haché
  • Des éclats de marrons glacés

Préparation

Marinade et farce :

On mélange dans un saladier le sirop de réglisse avec le gingembre, le miel, la sauce soja, le safran, la cannelle, curcuma, l'huile d’olive, le sel et le poivre.

On badigeonne nos cailles de ce mélange et on les laisse s’imprégner au réfrigérateur pendant deux heures.

On prépare la pate d’amande en mélangeant le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur d’oranger puis le colorant (facultatif).

On farcit nos cailles de pate d’amande au 3 /4 pour que ça ne déborde pas.

On les ferme avec des cure-dents.

Dans un plat allant au four, on enfourne les cailles pendant 45 minutes à 150° en les arrosant avec le mélange restant de la marinade de temps à autre afin qu'elles ne sèchent pas.
Pour finir la cuisson les mettre en mode grill pendant 10 minutes sur les deux côtés pour qu'elles caramélisent.

L’accompagnement :

Dans une poêle faire fondre le beurre, le reste du miel, le jus de cuisson des cailles, 1 verre d’eau et le hachis d’un oignon. Laissez réduire, rectifiez l’assaisonnement et laissez y caraméliser les dattes pour les rendre fondantes.

Au dressage, on peut les fourrer d’éclat de marrons

Servir les cailles ornées de dattes en enlevant les cures dents et laisser un peu échapper la farce d’amandes arrosez du jus de réduction.

Bon appétit !

Gastronomiquement votre

Mona


   

Rédigé par Chef Mona

Repost 0